Ingredienser
Ingen kräftskiva utan kantarellpaj! Den här har en touch av aprikos.
Vi har våra favoritrecept av de goda tillbehören som alltid kommer fram vid de traditionella högtiderna.... Läs mer
Gör så här
Pajdeg: Mixa snabbt ihop ingredienserna, eventuellt med 1 msk kallt vatten, till en smidig deg. Lägg att vila inplastad en stund i kylen.
Sätt ugnen på 200 grader.
Medan degen vilar förbereder du ingredienserna till fyllningen.
Putsa svampen. (Det heter att man ska borsta svampen försiktigt och absolut inte skölja den men det lyssnar jag inte på. Mina kantareller har alltid blivit jättefina och mitt liv har varit bra ändå, så skölj om ni också vågar vara olydiga.) Torka svampen försiktigt med hushållspapper (alltså, om ni hängt på olydnad).
Riv osten.
Skölj, torka och hacka persiljan.
Om aprikosmarmeladen innehåller stora fruktbitar, hacka dem i småbitar. Rör eventuellt ut marmeladen med några tsk vatten så är den lättare att blanda i fyllningen.
Vispa/rör för hand ihop äggstanning - ägg, grädde, creme fraiche. Smaka av med kantarellfond, aprikosmarmelad, salt och peppar.
Ta ut pajdegen och kavla eller tryck ut degen i en pajform, ca 25 cm. Förgrädda pajskalet i ca 10 min.
Fräs kantarellerna i stekpanna utan fett och låt dem ånga av sig. Jag håller hushållspapper med en tång och suger upp vätskan efter hand. När svampen ångat av sig, ca 10 min, höj värmen rejält och klicka i smör. Låt dem snabbt få färg några minuter. Skär dem i bitar, i alla fall de största svamparna.
Ta ut pajdegen och låt svalna ett par minuter. Lägg först i kantarellerna och häll sedan äggstanningen över.Grädda 25-30 min. tills pajen fått fin färg och fyllningen stannat.
Bilder
Recept
Välkommen!
Du kommer nu att få nyhetsbrev av oss via epost och sms!
Missa inget!
