Ingredienser
Ambitionsnivån är 100 och festfaktorn likaså, ett perfekt recept när du vill impa på gästerna eller bara har för mycket tid till övers. Dessutom ekonomisk då du drygar ut fisken med en kaxig mängd grädde.
Servera med hummersås eller vitvinssås, sauterad spenat och lite purjo på hjässan.
Vintips:... Läs mer
Gör så här
Se till att alla ingredienser är svinkalla
Ladda upp din matberedare eller mixer.
Skär fisken i tärningar och mixa med salt, peppar och Cayenne till en färs. Tillsätt sedan ägg och mixa in i smeten. Fortsätt nu med försiktigt hand att hälla i grädden i en långsam stråle (tänk majo).
Färsen ska ha en lätt ”bouncy” konsistens. Låt sedan färsen vila i kylen minst 30 minuter.
Förbered arbetsytan, lägg ut plastfilm (ninjaplast eller liknande) på en bänk och placera prosciutto omlott (se bild). Daska sedan upp en cylinder torsksmet och rulla ihop med gott självförtroende som om du aldrig gjort något annat. Vira in smeten i ytterligare ett lager plastfilm.
Låt återigen rullen vila i kylen innan tillagning.
Sätt ugnen på 100 grader. Fyll en form med en bottenkyla vatten och placera fiskpaketet i formen (ja med plastfolie…) Baka ca 20-30 minuter tills innertemperaturen är 48 grader.
Ta ut fisken ur foliepaketet och bränn gärna av skinkan med en gasolbrännare eller stek på’na i lite smör. Skiva sedan i lämpliga bitar och servera med en hutlöst fet hummersås.
Bilder
Recept
Välkommen!
Du kommer nu att få nyhetsbrev av oss via epost och sms!
Missa inget!
