Ingredienser
Venetianarna har ett ord för den mest idealiska konsistensen av en risotto: alla onda, vilket betyder "som en våg".
Du bör kunna hälla upp risotton på en tallrik, där den sen sätter sig lätt.
Gör så här
Värm ugnen till 220°C. Skär bort toppen av blasten på rödbetorna men lämna kvar någon centimeter. Skrubba betorna under rinnande kallt vatten och torka dem sedan med papper.
Skär varje rödbeta på längden till 6 klyftor. Lägg dem sedan i en stor skål och häll på 2 msk olivolja, 1 msk rosmarin, 1 tsk apelsin zest, 1 tsk salt och 1 tsk svartpeppar. Blanda runt allt ordentligt och lägg sedan betorna på en ugnsplåt täckt med aluminiumfolié och lite olja.
Ugnsbaka rödbetorna på 220°C i 25 minuter eller tills att rödbetorna blivit mjuka, vänd dem en gång under tillagningen.
Värm upp buljong och rödbetsjuice i en kastrull och håll det varmt.
Sautera löken i de resterande 3 msk olivolja i en stor kastrull på medelstark värme tills de blivit mjuka. Tillsätt nu riset och rör om. Låt riset stekas med under omrörning utan att bli brunt i cirka 3 minuter, tillsätt sedan vinet och rör om hela tiden i 1 minut eller tills att allt vin har absorberats.
Tillsätt 4.5 dl av kycklingbuljongsmixen och fortsätt att röra om tills all vätska har absorberats. Upprepa samma procedur med resterande buljong men med 2 dl i taget tills all vätska har absorberats. Flytta kastrullen från värmen.
Lägg nu i resterande rosmarin, apelsin zest, salt, parmesanost och smör och rör om tills smöret och osten smält. Täck över och låt det sätta sig i cirka 3 minuter.
Häll upp risotton på tallrikar och garnera med 3 st rödbetsklyftor och strö över med ädelost på varje tallrik. Servera omedelbart!
Bilder
Recept
Välkommen!
Du kommer nu att få nyhetsbrev av oss via epost och sms!
Missa inget!
