Lammbiryani - ris med lamm och potatis

Name: Lammbiryani - ris med lamm och potatis
Total time: 180 min
Yield: 4 port.
Ingredients: lammframdel, i grytbitar: 1 kg; lök, finriven: 1/2 dl; finriven färsk ingefära: 1 msk; finriven vitlök: 1 msk; yoghurt: 1 dl; chilipulver: 1 msk; mald koriander: 2 msk; mald spiskummin: 2 msk; riven muskotnöt: 3 krm; muskotblommor, malda: 4 st; salt: 1/2 msk; vatten: 3 dl; neutral olja: 1 msk; potatisar, skalade och delade på mitten: 8 st; mald spiskummin: 1 krm; chilipulver: 1 krm; neutral olja: 1/2 dl; basmatiris, blötlagt minst 1 timme: 500 g; vatten: 8 dl; grön chili: 2 st; gröna kardemummakapslar: 8 st; nejlikor: 8 st; svartpepparkorn: 8 st; kanelstänger, ca 10g: 2 st; lagerblad: 2 st; rosenvatten: 2 tsk; ghee: 1 msk; salt: 2 tsk; neutral olja: 2 msk; friterad lök till topping

Vin & Matguiden

Ingredienser

Kött
lammframdel, i grytbitar 1 kg
lök, finriven 1/2 dl
finriven färsk ingefära 1 msk
finriven vitlök 1 msk
yoghurt 1 dl
chilipulver 1 msk
mald koriander 2 msk
mald spiskummin 2 msk
riven muskotnöt 3 krm
muskotblommor, malda 4 st
salt 1/2 msk
vatten 3 dl
neutral olja 1 msk
Potatis
potatisar, skalade och delade på mitten 8 st
mald spiskummin 1 krm
chilipulver 1 krm
neutral olja 1/2 dl
Ris
basmatiris, blötlagt minst 1 timme 500 g
vatten 8 dl
grön chili 2 st
gröna kardemummakapslar 8 st
nejlikor 8 st
svartpepparkorn 8 st
kanelstänger, ca 10g 2 st
lagerblad 2 st
rosenvatten 2 tsk
ghee 1 msk
salt 2 tsk
neutral olja 2 msk
friterad lök till topping

Rizwan Qaderys recept på lammbiryani, ur hans kokbok "Masala Mama".

Foto: Simon Bajada
Förlag: Natur & Kultur

Rizwan: "Det finns en rätt som inte är som... Läs mer

180 min Kött 4 port.

Gör så här

KÖTT
Blanda alla ingredienserna till köttet. Marinera minst 1 timme upp till 1 dygn i kylen.

Hetta upp köttet i en gryta på medelvärme och stek cirka 10 minuter. Rör runt då och då så att botten inte bränns.

Tillsätt vatten och låt puttra på medelvärme 30 minuter.

Värm under tiden oljan i en stekpanna och stek potatisen cirka 10 minuter. Lägg i chili och spiskummin och rör runt potatisen så att den får en jämn gyllenbrun yta.

Blanda i potatisen i köttet efter 15 minuters tillagning och låt den koka färdigt med köttet.

RIS
Medan köttet kokar, värm olja i en tjockbottnad kastrull och tillsätt ris, grön chili och alla kryddor till riset. Stek 5 minuter på medellåg värme.

Häll i rosvatten och vatten. Koka på låg värme 14 minuter, tills riset är tillagat 2⁄3 igenom.

Nu är det dags att montera biriyanin. Toppa det färdiglagade köttet med ett lager ris, sen ett lager friterad lök. Koka biriyanin på låg värme ytterligare 12 minuter.

Efter 12 minuter är det dags att blanda biriyanin. Dra bort kastrullen från plattan och blanda ris, kött och lök med en stor sked. Se till att allt ris blandas med skyn från köttet. När allt kött och ris är blandat är biryanin färdig att serveras.

Bilder

Recept

Filtrera

Välkommen!

Du kommer nu att få nyhetsbrev av oss via epost och sms!