Sätt ugnen på 175 grader. Häll ut mandeln på en plåt och rosta den gyllene, runt 10-15 minuter. Rör om någon gång under tiden för att få en jämn rostning. Låt sedan mandeln kallna helt.

Lägg mandeln i en skål och häll på rikligt med ljummet vatten. Täck över med bakduk eller plast, men låt lite luft komma in. Låt stå på köksbänken över natten (eller minst 7 timmar).

Häll bort blötläggningsvattnet och skölj mandeln. Mixa mandeln tillsammans med sockret i en matberedare. Skrapa ner kanterna emellanåt och mixa länge och väl, tills mandeln släpper ifrån sig fett och du får önskad konsistens på mandelmassan. Tillsätt eventuellt en liten skvätt vatten om du tycker att det behövs.

Använd mandelmassan direkt eller plasta in och förvara i kylskåp. Hållbarheten är då runt 1 vecka.